应陶 王逸群 沈凡佳

　　国宴，不仅是一餐饭，更是一顿“文化大餐”。

　　9月23日，在杭州第十九届亚洲运动会开幕式欢迎宴会上，一套国宴餐具全新亮相。摆放于桌面的“钱塘潮涌”国宴餐盘与现场的青绿色基调交相辉映。瓷面上，山河掩映，钱塘潮涌若隐若现，尽显杭州“山水登临之美，人物邑居之繁”。

　　李白诗云：“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。”自古以来，美酒配“金樽”，珍馐美味要用“玉盘”来装饰，方能价值万千。除了“色、香、味”，中国人对于一顿菜肴的评判，还要考究其“形和器”，足见器皿的重要性。

　　作为国宴餐盘，一刀一叉，一碗一盘，更是在展现美味佳肴中讲述中国故事，以东方的独特之美，让世界感知中华文化的博大精深，渊远流长。

　　菜与皿的搭配，是门艺术。如何让两者相得益彰？这个秋天，我们走进杭州市临平区这家设计、制作国宴餐盘的企业，开启匠心独运的文化之旅。

　　东方浪漫，讲述浙江故事

　　每一次深具影响的国际盛会，都是一个国家向世界展示其民族文化魅力的舞台。这次杭州亚运会欢迎宴会，中国想要向世界展现怎样的东方魅力？

　　从这组国宴餐盘的最终造型中，我们可窥见一斑——

　　“钱塘潮涌”的主题藏匿在每一个细节之中。41件器皿，整体呈现出“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的特点。细节之处，还有青丝绘成的桂花、潮水、明月等元素，渲染出“月下金桂满秋香，钱潮东游下杭城”的主题。

　　粗看这组餐具，以白底青花为主，但细看会发现，其中增加了立体白浮雕套花工艺，用手轻轻触摸，同样可以感受到浪花翻滚的气势。

　　该企业相关负责人透露，这组国宴餐盘的“诞生”，历经了1年半左右。从设计初稿，到打磨方案、尝试烧制、修改思路，最终呈现在人们面前。

　　起初，关于国宴餐盘的设计共有3版方案，经过逐一筛选，最终才以“钱塘潮涌”造型定稿。“这组餐盘是在杭州亚运会开幕式欢迎宴会上使用的，它的设计既要体现竞技体育的精神，也要体现浙江特色，所以钱塘江大潮的弄潮儿精神，更契合一些。”该负责人说。

　　其中最为别致的，还要属“八角形”器型的菜罩。不同于常规的半球形菜罩，此次创新选用了“八角形”器型，借“天圆地方”的设计理念，寓意此次亚运会“喜迎八方宾朋”。“从气势上，也更符合钱塘江大气磅礴的气质。”

　　宋瓷雅韵，传承千年文化

　　白非瓷白，更柔和；青丝细腻，更夺目。这套国宴餐盘，将极致的精美与不失整体的格调相融合，极具魅力。这份来自东方的浪漫，实际上是传承了南宋官窑制作越瓷的配方及烧制工艺，氤氲宋韵之美。

　　在宋代时期，杭州大大地拓展了内陆地区水路与海上丝绸之路大通道，造就了文化的繁荣。而陶瓷既是文化交流的载体，又成为大宗贸易产品，深刻影响着世界。

　　近年来，富有中国传统文化气息的国宴用瓷频频吸引了外界的目光，将中国当代瓷器的至高水平和文化气质展现在各国嘉宾的面前。在杭州，这套餐盘也因地制宜，展现千年历史。

　　杭州，这座被誉为“天堂之城”的城市，有着2200多年历史。其宋韵文化，更是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识。

　　明初曹昭的《格古要论》在描述官窑瓷器时说：“官窑瓷宋修内司烧者土脉细润，色青带粉红，浓淡不一，有蟹爪纹紫口铁足”。

　　如其描述，南宋官窑制作的越瓷，具备胎骨较薄、施釉均匀、釉色莹润的特点。要知道，彼时的南宋官窑，同时吸收了越窑、龙泉窑等名窑的净化技艺，一度成为我国青瓷史上的顶峰。其中秘诀，就在于胚体配方配比及高温烧制硬质瓷的工艺。

　　这套美轮美奂的国宴餐具，不仅见证历史时刻，更向世界展示中国特色、亚洲风采、江南风韵。

　　“我们通过传承南宋官窑制越瓷的古法技艺，并做出一些突破，将越瓷的青翠釉色升级成更加适用于现代使用习惯的青白瓷釉面。这样一来，整组餐盘既保留了越瓷的胚底薄、釉面亮的特色，又让青瓷呈现出透白的效果。”该企业相关负责人说。

　　永无止境的中国陶瓷

　　作为国宴餐盘，不仅要美，更要代表中国瓷器的水平。

　　这其中，离不开对人文沃土、城市文化的深入挖掘，也同样离不开陶瓷手造者们的守正与创新。

　　企业负责人告诉记者，为保证品控，每一只国宴用瓷都经历了72道制作工序，每一道工序都按照国宾接待标准进行全检。而要实现这一步，该企业耗时了5个月，反复实验20多次，直到寻找到泥胚延展性和刚性的平衡点。

　　要实现这一平衡点，有多难？简单来说，如果泥过软，制形的难度就越大，不仅容易变形，还容易在烧制时出现开裂、有气泡的情况；如果泥过硬，延展性就不够，像制作弧面较深的菜盘，就不容易制形。所以，想要找到平衡，并不容易。

　　为此，开发工作人员反复创新、实验，不仅在水分配比上做调整，甚至于在原料产地等细节中反复打磨。直至找到平衡，可稳定烧制出成品才罢休。

　　经过“千锤百炼”，“钱塘潮涌”国宴餐盘终于登上了杭州亚运会开幕式欢迎宴会。而事实上，这并非是该企业首次制作国宴用瓷。据悉，自2016年至今，该企业共设计制作过G20杭州峰会欢迎晚宴等15次国宴用瓷。

　　如今，中国陶瓷穿越时空，在世界舞台上更加熠熠生辉，也让中国优良的传统文化吸引更多人的目光。

　　“每一次负责国宴餐具设计，对我们都是一次新的挑战，通过突破新的课题，表现更多新的内容，向世界展示我们的中华之美，这是我们义不容辞的责任。”该企业相关工作人员说。