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“来点茄子。”“一份还是半份?”“半份就够。”这是上海市松江区方松街道社区食堂打餐窗口前,工作人员和就餐者的对话。
“以前是套餐,两荤两素,不少人吃不完。从今年3月起,我们开始实施按需点菜,胃口小的人可以选择半份菜。”食堂经理吴向华介绍。
午饭时,80多岁的汤剑敏和老伴点了一份茄子、半条鱼、半份莴笋炒肉、半份青菜,结账时总共花了20多元,“吃多少点多少,这个分量对我们来说正合适”。
“我们要求打餐人员在打菜时提前询问客人是否需要半份菜,既丰富了大家的选择,又能减少浪费。你瞧,收盘处几乎都是空盘子。”吴向华介绍。
在松江区政府机关食堂,倡导节约食物的标语几乎随处可见:“按需取餐,向剩菜剩饭说‘不’”“不剩饭不剩菜,勤俭节约从餐桌上做起”……打餐窗口前,放着一盘豆渣馒头和一些酱菜,不少人点餐后取了一些。“这些菜品是边角料做的,也很受大家欢迎。”松江区机关事务管理中心餐饮部部长周君介绍,后厨将边角料利用起来,积极创新菜品:花菜梗、西蓝花梗做成泡菜,百香果果皮做成蜜饯,洋葱皮用来熬葱油,豆渣做成豆渣馒头……食堂内还有“光盘行动督导员”,在打餐区引导人们适度点餐,在就餐区收集顾客意见,在收盘区记录剩饭剩菜的情况。“我们在各环节倡导节约、防止浪费。”周君说。
2023年,上海市下发《上海市机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》,督促各机关食堂结合自身实际,带头厉行节俭、反对浪费。据统计,今年前11月,松江区机关食堂厨余垃圾同比减少15%。
发挥作用的,还有智慧化管理。中午12点,正泰启迪智电港的职工餐厅迎来了第二波客流高峰。每天,园区内3000多名职工前来就餐。重庆小面、闽南猪脚饭、川香砂锅、小碗菜……菜品琳琅满目。
如何防止浪费?
在结账台前,智慧化结账系统十分显眼。放上菜品,系统自动识别金额,顾客扫码结算。每单完成后,后台台账便会同步更新。“每天、每周、每月,我们都会对用餐人数和菜品销售情况进行分析,动态调整备餐量,减少浪费。”食堂运营方上海森众餐饮有限公司负责人陈守开介绍,“哪些菜卖得好,哪天人多,后台数据分析能够为我们备餐提供参考,尽可能防止浪费。”
下午2点,午餐时段的供餐接近尾声,收餐处的工作人员忙着分开存放干垃圾和湿垃圾。“智慧系统上线后,厨余垃圾少多了。剩下的这些,被运走后会通过特殊处理,做成有机肥。”陈守开说。本报记者 王崟欣